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发表于 2016-1-13 09:29:07 |显示全部楼层
一.营造诱人的现烤香味
现烤面包的香味总是诱人的,如果能让顾客体验到由外而内的被香味包围的感觉,那就更完美了。现烤店如何营造被香味包围的感觉呢?

1、烤制面包时一般没有什么烟味,会散发出面包的浓郁香味,店面装修时将排烟系统尽量朝向街面,这样香味就能飘到街边,人们行走在街上,“未见其店面,先闻其香味”。

2、将香味最浓的面包放在进门的展示柜最前端,让顾客进店就被香味围绕。不同味道的面包应分开陈列,不让面包出现串味,顾客挑选面包会爱不释手。

QQ图片20160113092154.jpg

二.让顾客感受产品的新鲜度
顾客买现烤面包,图的就是现烤面包的新鲜度有保障。如何让顾客监督产品的新鲜度,需要做好以下三点:

1、进行现烤过程展示,让围观顾客详细了解所用原料的优质、新鲜。

2、对早、中、晚的生产计划在店内做出展示,让顾客对现烤有最及时的体验。

3、当日售卖不完的产品按产品保质期分类处理,保质期很短的当天应直接报废处理,保质期长些的要尽快打折促销掉,始终让顾客体验到新鲜的产品。

QQ图片20160113092245.jpg

三.保持现烤过程的清洁
在现烤展示时,洁净的店面形象是绝对要做到的。尤其是顾客可以看得到的地方,每个细节的清洁都要做到位,随时随地都给顾客一种洁净如家的感觉才会最终彰显现烤店的档次。

1、烘焙人员每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁,做到烤炉内没有污渍,烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。

2、现烤使用的工具(手布、蛋扫、拍酥刀等)必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好。

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