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发表于 2015-12-2 09:31:46 |显示全部楼层
一家3平米的店面能做什么呢?日本这家点心店只有一坪(约3.3平方米),年销售额居然高达3亿日元(约2387万元人民币)!而在中国几十平的饼店年营业额也不过几十万,下面我们就到日本来一探究竟吧!
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这家名叫小竹的点心店位于东京吉祥寺商业街,只出售羊羹和最中两种点心。小店的羊羹每天限量150个,每人限购5个,为了买到这种梦幻羊羹,许多人早上四五点就来排队,要是赶上节假日,甚至有人半夜1点就来排队,这种排队的情况居然持续了40多年。

羊羹是什么东东?
羊羹随禅宗传至日本,由于僧人不吃肉,就用红豆与面粉或葛粉混合后蒸制,制作方法很简单,把红小豆煮熟、碾碎,再和砂糖和琼脂混合熬煮,然后冷却成型即可。

这家店从来没做过广告,也没接受过采访,店面小而朴素,门前也没有停车场,但店门前排了四十年的队,年销售额3亿日元,实在让人惊叹。

问:什么原因导致的呢?
答:追求极致的工匠精神!

因为店家把制作羊羹这样的事当作毕生的事业,用心去体会,严格要求每一个环节,做到极致,几近于道。日本是一个崇尚道的国家,各行各业做到极致都可入道,比如花道,香道,茶道,道就是把事情做到极致的精神,也就是现在最流行的说法:做到极致的工匠精神!

这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作,她有五个兄弟姐妹,别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。学习的过程中,不知做了多少羊羹,但每次父亲品尝后都说不行,直接丢进垃圾箱。

是她并不放弃,一直在努力尝试,然后她在不断学习和改进过程中,她慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异,有时候是因为火候,有时是因为清洗小豆的方法,这样经过不断的学习和尝试,才最终做出完美的羊羹。

稻垣女士说,因为四季气候有微妙的变化,煮红小豆的温度就是随当天气温而变化的,味道会因温度和湿度的微妙不同而有所变化,所以必须用身体感受温度的细微变化。

这也就不难理解3平米的小店为什么能年销售3亿日元,为什么店门口每天四点就有人排队,持续了40多年!
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为什么限量150个羊羹呢?
这也是有原因的,并不是饥饿营销,而是对品质的追求。稻垣女士这样解释,一锅3公斤的红小豆,做50个羊羹,红小豆超过3公斤,就做不出那么好的味道了,每天做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个羊羹。

客人们希望能保证口味,因此能理解他们一天限量150个的原因,出于对小竹点心店的喜爱,许多客人自发成立了“小竹会“,相约一起排队,并提出一些建议。比如每人每天限购5个的建议就是由顾客们提出的,如果不限制,一个人一下全部买走了,后面的人就买不到了。

这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊,有这么一群忠实的顾客,自发组成社群,给企业提建议,帮企业宣传,生意怎么可能不好?

更让人尊敬的是,这家店还承担起社会责任,他们10%的员工是残障者,点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情,这也是很多人愿意排队购买的原因之一吧?!

作为烘焙创业者的你,在国内浮躁的行业氛围中,还能这样日复一日年复一年地坚持工匠精神吗?还能为了将产品做到极致而甘心做旁人眼中的“傻子”吗?纵观近年来行业发展趋势,凡是那些认真做产品的企业才得到了长足发展,而那些只顾炒作营销不顾产品本身的企业,大多都是火了一阵就死掉。



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